1、什么是酒

答：含有乙醇的飲料，就是酒

2、乙醇是從哪里來的

答：

乙醇是由糖轉化而來。比如，用含糖的各種水果做的酒；用甜菜、甘蔗等做的酒；用各種糧食做的酒，先把糧食中的淀粉轉化成糖，再由糖轉化為乙醇。

3、發酵酒和蒸餾酒有什么區別？

答：

酒中的乙醇是在酵母菌的作用下由糖轉化而來。不管是用水果，還是糧食發酵而成的酒，酒度不會超過16°（所謂酒度是指乙醇在酒體中的含量）。因為，酒度在達15°左右時，乙醇就會將酵母菌“殺死”，停止發酵。

沒有經過蒸餾的酒就是發酵酒，如干紅、啤酒、黃酒低度酒等。要想得到更高度數的酒，就必須經過蒸餾工序。也就是說，超過16°的酒，都是蒸餾酒。

4、用糧食釀酒主要有幾種方法？

答：

主要有兩種方法。

一是液態法白酒。采用單一的地瓜干、木薯干或玉米等為原料，粉碎成粉狀后，加入2.5-3倍的水，經過蒸煮、糖化、發酵工藝，僅用70個小時左右完成發酵，用高塔一次蒸餾成95°以上的酒精。其特點是：酒度高、成本低，沒有香脂類物質。低檔酒都是由酒精稀釋而成，像中國市場上3-10元左右的酒，就是這種酒。還有俄羅斯的俄得克、日本的老燒、韓國的普通白酒，這類酒由于沒有香脂的成份，就是單獨的酒精香。

二是純糧固態法白酒。就是將糧食粉碎后，加入酵母菌在窖池（缸）中發酵。其特點是：發酵時間長、香脂物質多、成本高。如醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒就是采用固態法生產的。堯王醇系列白酒、堯王醬香酒就是這一類，并且獲得代表中國白酒最高質量榮譽的“國家純糧固態發酵標志”。

5、為什么很少見到低度的醬香型白酒？

答：

不是每個香型的白酒都能做低度酒。

醬香型白酒要經過兩次厭氧發酵，一次好氧發酵而成。酒的香氣特別大，主要是在好氧發酵過程中，酒醅的溫度達到70°-80°，把酒醅中糧食燒糊的香味，釀到酒里去。饅頭干烤成焦黃很香，如果將冷饅頭干再蒸一下，就很難吃，有“燎燒味”。醬香酒高度的很香，如果把53°醬香酒降到45°就有澀苦的味道，不好喝。另外，像清香型白酒，發酵只有30天左右，酒香單一，香氣小且無雜味，故名“清香型”。清香型白酒在40°以上很好喝，如果降到35°以下，就沒有酒味了。

濃香型白酒，發酵時間在45天以上，甚至可發酵到360天，酒香醇厚，酒體豐滿，可以搞低度酒。低度濃香型白酒以“低而不淡”為特長，32°左右的酒喝不出水清味，這才是好酒。而用液態法的酒精酒，降到35°以下，酒體就很淡。有的廠家將降度后的液態法白酒，添加濃香型風味的香精，雖然也有濃香型白酒的味道，但香氣很快就跑了，且有刺鼻味。

濃香型白酒是沒有甜味的，好的酒有醇甜感，但不是糖的甜。有的酒企業為了迎合消費者“順口”的感覺，故意加入甜味素，消費者又沒有識別能力，很容易上當。添加了香氣的酒，剛開瓶時有香氣，但很短的時間就蒸發了。由于液態法白酒沒有香脂類成份，所以“不享人”、醉人差，不能說這是壞酒，但確實是一款低檔酒。

6、喝同等度數的酒，有的酒醉人差，有的酒醉人厲害，這是怎么回事？

答：

確實是這樣的。從理論上講，越是好的酒，其香脂類物質就越多，也就越容易“醉”。就好比煮菜放多了肉，吃起來“享人”一樣。如53°醬香型酒就比53°濃香型酒容易醉；而53°濃香型酒又比53度清香型酒容易醉。

一個人的酒量大小，主要是由遺傳基因決定的，血液中的脫氫酶含量多，酒量就大；含量少，酒量就小。脫氫酶極少，喝酒就易過敏。沒有什么酒可以提高一個人的酒量。俗話說“吃飯望飽，喝酒望醉”。酒喝得興奮了，就達到目的了，為什么要比酒量多喝？喝不好，很容易喝到過多的添加劑，對身體有害！

7、酒中的添加劑是怎么回事？

答：

濃香型白酒最適合搞低度酒?！暗投坏笔撬牡湫吞攸c。也就是說，32°-35°的濃香型白酒，喝起來時，有高出3-4°的感覺，這才是好酒；喝出水清味就是劣酒。有些廠家為了迎合消費者喝淡酒和比酒量的心理，用酒精添加濃香型的香精，再加上甜味劑（即固液法白灑），它的香脂物質是外加的，很快就會揮發掉，喝起來味淡、順口，沒有酒勁，實際上是低檔酒。市場上3-10元左右的酒很多，比同等度數的32°堯王醇，能多喝1-2兩。消費者花錢要買個值，而不是買個“多”。

8、“高度酒是原漿酒，不用勾兌；低度酒是勾兌的”這種說法對嗎？原漿酒到底是怎么回事？

答：

中國的商品白酒都是經過勾兌的，不論是名優白酒還是普通白酒。

液態法生產的酒精95°左右，如果想要達到市場上60多度、50多度、40多度包括30多度的商品來銷售，方法就是加純凈水稀釋。

固態法白酒生產過程中，糧食在窖池中發酵后的酒度可達7度左右，出池后放入蒸鍋，經高溫蒸餾，酒氣上升進入冷凝器，遇冷成酒，最高酒度可達76°。隨著酒氣不斷蒸發，出酒的度數也在發生變化。剛蒸餾出的原酒，成份特別復雜，同時也含有對人體不利的衍生物,如甲醇、醛類等，所以不能直接飲用，必須貯存一定的時間，把這些有害物質揮發掉。然后，勾兌師再將這些不同批次、不同年份、不同檔次的酒取長補短，按一定的比例勾兌成不同度數的酒。所以，對固態法白酒來說，“勾兌”是一項非常重要而且必不可少的工藝。只有通過“勾兌”才能統一酒質、統一標準，保證產品質量。同時“勾兌”也是形成高、中、低檔酒和高、中、低度酒的過程。而“原漿酒”只是個名稱，沒有實質意義。當前，一些酒企刻意回避“勾兌”概念，大肆炒作原漿酒，其實是在誤導消費者

9、“喝高度酒好，喝低度酒不利于健康”這種說法對嗎？

答：

酒是“糧食精”，適量飲用，有益于健康。目前，社會上有種誤傳，說是“喝高度酒好，喝低度酒不利于身體健康”，這種說法是沒有道理的。不管高度酒還是低度酒，如果過量飲用都會對身體造成影響。

眾所周知，酒的主要成分就是乙醇。酒度越高，乙醇的含量也越高。如果飲用同量的白酒，喝60°的與30°的比較，酒精要多吸收一倍。低度酒因酒精度低，對人體的刺激自然比高度酒要小。

國家《廣告法》規定：高度酒不準做廣告（42度以上的酒為高度酒，像茅臺酒的廣告中，只宣傳其名稱，不會宣傳其度數）。另外，把酒降低度數飲用，也是科學飲酒的體現。像歐洲的白蘭地、威士忌、伏特加等，酒度大都在40°左右。作為世界上著名的長壽國--日本，更是飲用低度酒的典范，日本酒類消費90%以上都是16°以下的清酒。韓國的主流燒酒則在20°左右。啤酒的酒度大多在3.5-4度左右；干紅葡萄酒才12度左右。所以，有人說“喝低度酒對身體不利”是沒有任何道理的。

當然，也有人喜歡高度酒，如果在身體適應的情況下，可以少量飲用。飲用前可以適當喝一些牛奶、豆汁或者進食一些食物，以減輕對胃腸的刺激。

10、白酒儲存時間越長越好嗎？ 為什么公司的酒要存在酒洞？

答：

俗話說“酒是陳的香”。 說到陳酒一般指的是原酒的儲存。原酒儲存主要達到三個目的：一是減少有害物質。二是在儲存過程中，不斷發生物理和化學變化，酒中的香味物質（主要是酯類）不斷增加。三是增加酒體各種成分的親和力，使酒更加柔和。

酒的儲存老熟時間也要根據不同的酒質而言。一般情況下，酒頭、前餾分50度以上，儲存時間長；中餾分的次之；酒尾最短。同時，原酒一般用陶缸儲存，因為陶缸的透氣性好，有利于酒的陳化老熟，正是由于陶缸的透氣性好，所以酒在儲存過程中的損失也較大。正常情況下，酒在陶缸中儲存，每年至少損失5度，時間越久，損失也越大。正常情況下，一般存放3-5年。度數高的酒頭，可以儲存的時間更長一些。

而對于市場上的商品酒而言，更不宜長期儲存。低于41度的白酒最好在兩年內用完，否則就會降度、水解、失光。高度酒相對于低度酒來說比較穩定，但也同樣會降度。存放時間長的白酒，大家覺得好喝，主要是辛辣味減輕了，但酒體已不協調。

我公司目前采用的是洞藏儲酒。因為，白酒的儲存環境需要保持合適的溫度和濕度，而洞藏內的溫度、濕度相對恒定，地溫一般維持在9 度-22度之間,受季節和氣候的影響比較小。在這樣的溫度下，可起到除去新酒味的老熟作用，原酒中有益的香味物質能較好地保存。酒中醇、酸、酯、金屬離子等微量成分之間的締合，進行的各種物理化學反應能夠自然平緩進行，經過長時間貯存后，酒體更加細膩、豐滿、醇厚,有利于酒質量的提高。

11、聽說公司從四川拉酒是真的嗎？

答：

中國的釀酒地區分布廣泛，像在東北地區，因為氣候較為寒冷，不利于微生物繁殖，生產不出好的固態法糧食酒，主要生產酒精；而華北、中原地區，氣候比較干冷，生產的糧食酒口味還顯稍重；南方地區由于氣候溫潤，濕度大，溫差小，生產的糧食酒較為柔和。說句實話，現在我們山東的酒廠，凡是具有一定生產規模和能力的企業，都是在自己釀酒的基礎上，從四川買點好酒進行調味，這早已是行業內人盡皆知的事情。以前怕消費者誤解，還遮遮掩掩不敢講，現在信息越來越透明，可以直言不諱的公開。因為，這確實能改善和提高酒的品質。我公司1996年就在中國最大白酒原酒基地四川邛崍設立了濃香型白酒生產基地，2013年又與貴州無憂集團合作，在貴州茅臺鎮設立了醬香型白酒生產基地。目的只有一個，提高產品質量，讓消費者喝到好酒。再說，從四川到山東近2000公里的距離，運費昂貴，誰會投入大量資金從四川拉低檔酒？拉的都是好酒！

12、社會上還有許多消費者說，看不到酒廠冒煙了、不造酒了，事實真相是什么？

答：

對這一問題有疑問的，大多是還沒到過公司參觀的消費者。消費者的這一印象，要從老酒廠說起。1996年以前，老酒廠在生產糧食酒的同時，還生產酒精。因為酒精是工業化生產，產量大、用氣量也大，用的都是大鍋爐。當時，由于環保沒有現在嚴格，能夠看到煙囪冒煙的情況。后來，隨著國家對環保的重視，公司對煙囪進行了水洗除塵改造，成功開展了廢糟液綜合治理，生產沼氣、有機肥。為此，還受到了國家的獎勵。1996年以后，鑒于環保及生產成本的壓力，公司淘汰了酒精項目，專心生產糧食酒。由于糧食酒只在蒸餾工藝需要用氣，且用氣量較小，所以看不到以前那種煙囪冒煙的情況了。特別是搬遷后，環保措施更為嚴格，釀酒后的酒糟隨即被拉走，用于生產有機肥，基本實現了無煙、無異味。況且，在當前嚴厲的環保監管下，任何廠家都不可能有煙塵或異味產生。

13、酒廠都說自己的酒好，如何鑒別白酒的優劣？怎么鑒別純正的糧食酒？

答：

只有比較才有鑒別?？梢苑秩阶哞b別，前提是兩款酒要香型相同、度數相同或相近、價格相同或相近。

一是聞香。酒的香氣大且香氣柔和的酒為優，香味小或者有刺鼻感的酒為劣。

二是品嘗。喝一小口酒緩緩咽下，入口酒味足，咽下去酒感好并且柔順的酒為優；入口酒味淡，咽下去酒感更淡的酒為劣。

如果消費者對聞香和品嘗沒有敏感的辨別能力，那么可以通過重要的第三步來鑒別，那就是時間檢驗。記住剛才兩種酒的感覺。將兩種酒倒入1/3杯，放置15到20分鐘后，再進行聞香、品嘗，與剛開始聞香感覺比較，香味變化小的酒為優，變化大的酒為劣。特別是口感，好的酒，酒味依舊足，保持了原來的特點，而劣的酒，加入的香味迅速揮發，酒味很淡，甚至連添加的甜味劑也暴露出來了，只有刺鼻的酒精味和澀、苦味。

俗話說“路遙知馬力，日久見人心”。時間是檢驗品質的唯一方法。堯王醇酒堅持純糧釀造，決不摻雜使假，物有所值，不怕比較，經得起檢驗。