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                    答疑解惑

                    1、什么是酒

                    答:含有乙醇的飲料,就是酒

                    2、乙醇是從哪里來的

                    答:

                    乙醇是由糖轉化而來。比如,用含糖的各種水果做的酒;用甜菜、甘蔗等做的酒;用各種糧食做的酒,先把糧食中的淀粉轉化成糖,再由糖轉化為乙醇。

                    3、發酵酒和蒸餾酒有什么區別?

                    答:

                    酒中的乙醇是在酵母菌的作用下由糖轉化而來。不管是用水果,還是糧食發酵而成的酒,酒度不會超過16°(所謂酒度是指乙醇在酒體中的含量)。因為,酒度在達15°左右時,乙醇就會將酵母菌“殺死”,停止發酵。

                    沒有經過蒸餾的酒就是發酵酒,如干紅、啤酒、黃酒低度酒等。要想得到更高度數的酒,就必須經過蒸餾工序。也就是說,超過16°的酒,都是蒸餾酒。


                    4、用糧食釀酒主要有幾種方法?

                    答:

                    主要有兩種方法。

                    一是液態法白酒。采用單一的地瓜干、木薯干或玉米等為原料,粉碎成粉狀后,加入2.5-3倍的水,經過蒸煮、糖化、發酵工藝,僅用70個小時左右完成發酵,用高塔一次蒸餾成95°以上的酒精。其特點是:酒度高、成本低,沒有香脂類物質。低檔酒都是由酒精稀釋而成,像中國市場上3-10元左右的酒,就是這種酒。還有俄羅斯的俄得克、日本的老燒、韓國的普通白酒,這類酒由于沒有香脂的成份,就是單獨的酒精香。

                    二是純糧固態法白酒。就是將糧食粉碎后,加入酵母菌在窖池(缸)中發酵。其特點是:發酵時間長、香脂物質多、成本高。如醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒就是采用固態法生產的。堯王醇系列白酒、堯王醬香酒就是這一類,并且獲得代表中國白酒最高質量榮譽的“國家純糧固態發酵標志”。


                    5、為什么很少見到低度的醬香型白酒?

                    答:

                    不是每個香型的白酒都能做低度酒。

                    醬香型白酒要經過兩次厭氧發酵,一次好氧發酵而成。酒的香氣特別大,主要是在好氧發酵過程中,酒醅的溫度達到70°-80°,把酒醅中糧食燒糊的香味,釀到酒里去。饅頭干烤成焦黃很香,如果將冷饅頭干再蒸一下,就很難吃,有“燎燒味”。醬香酒高度的很香,如果把53°醬香酒降到45°就有澀苦的味道,不好喝。另外,像清香型白酒,發酵只有30天左右,酒香單一,香氣小且無雜味,故名“清香型”。清香型白酒在40°以上很好喝,如果降到35°以下,就沒有酒味了。

                    濃香型白酒,發酵時間在45天以上,甚至可發酵到360天,酒香醇厚,酒體豐滿,可以搞低度酒。低度濃香型白酒以“低而不淡”為特長,32°左右的酒喝不出水清味,這才是好酒。而用液態法的酒精酒,降到35°以下,酒體就很淡。有的廠家將降度后的液態法白酒,添加濃香型風味的香精,雖然也有濃香型白酒的味道,但香氣很快就跑了,且有刺鼻味。

                    濃香型白酒是沒有甜味的,好的酒有醇甜感,但不是糖的甜。有的酒企業為了迎合消費者“順口”的感覺,故意加入甜味素,消費者又沒有識別能力,很容易上當。添加了香氣的酒,剛開瓶時有香氣,但很短的時間就蒸發了。由于液態法白酒沒有香脂類成份,所以“不享人”、醉人差,不能說這是壞酒,但確實是一款低檔酒。


                    6、喝同等度數的酒,有的酒醉人差,有的酒醉人厲害,這是怎么回事?

                    答:

                    確實是這樣的。從理論上講,越是好的酒,其香脂類物質就越多,也就越容易“醉”。就好比煮菜放多了肉,吃起來“享人”一樣。如53°醬香型酒就比53°濃香型酒容易醉;而53°濃香型酒又比53度清香型酒容易醉。

                    一個人的酒量大小,主要是由遺傳基因決定的,血液中的脫氫酶含量多,酒量就大;含量少,酒量就小。脫氫酶極少,喝酒就易過敏。沒有什么酒可以提高一個人的酒量。俗話說“吃飯望飽,喝酒望醉”。酒喝得興奮了,就達到目的了,為什么要比酒量多喝?喝不好,很容易喝到過多的添加劑,對身體有害!


                    7、酒中的添加劑是怎么回事?

                    答:

                    濃香型白酒最適合搞低度酒?!暗投坏笔撬牡湫吞攸c。也就是說,32°-35°的濃香型白酒,喝起來時,有高出3-4°的感覺,這才是好酒;喝出水清味就是劣酒。有些廠家為了迎合消費者喝淡酒和比酒量的心理,用酒精添加濃香型的香精,再加上甜味劑(即固液法白灑),它的香脂物質是外加的,很快就會揮發掉,喝起來味淡、順口,沒有酒勁,實際上是低檔酒。市場上3-10元左右的酒很多,比同等度數的32°堯王醇,能多喝1-2兩。消費者花錢要買個值,而不是買個“多”。

                    8、“高度酒是原漿酒,不用勾兌;低度酒是勾兌的”這種說法對嗎?原漿酒到底是怎么回事?

                    答:

                    中國的商品白酒都是經過勾兌的,不論是名優白酒還是普通白酒。

                    液態法生產的酒精95°左右,如果想要達到市場上60多度、50多度、40多度包括30多度的商品來銷售,方法就是加純凈水稀釋。

                    固態法白酒生產過程中,糧食在窖池中發酵后的酒度可達7度左右,出池后放入蒸鍋,經高溫蒸餾,酒氣上升進入冷凝器,遇冷成酒,最高酒度可達76°。隨著酒氣不斷蒸發,出酒的度數也在發生變化。剛蒸餾出的原酒,成份特別復雜,同時也含有對人體不利的衍生物,如甲醇、醛類等,所以不能直接飲用,必須貯存一定的時間,把這些有害物質揮發掉。然后,勾兌師再將這些不同批次、不同年份、不同檔次的酒取長補短,按一定的比例勾兌成不同度數的酒。所以,對固態法白酒來說,“勾兌”是一項非常重要而且必不可少的工藝。只有通過“勾兌”才能統一酒質、統一標準,保證產品質量。同時“勾兌”也是形成高、中、低檔酒和高、中、低度酒的過程。而“原漿酒”只是個名稱,沒有實質意義。當前,一些酒企刻意回避“勾兌”概念,大肆炒作原漿酒,其實是在誤導消費者


                    9、“喝高度酒好,喝低度酒不利于健康”這種說法對嗎?

                    答:

                    酒是“糧食精”,適量飲用,有益于健康。目前,社會上有種誤傳,說是“喝高度酒好,喝低度酒不利于身體健康”,這種說法是沒有道理的。不管高度酒還是低度酒,如果過量飲用都會對身體造成影響。

                    眾所周知,酒的主要成分就是乙醇。酒度越高,乙醇的含量也越高。如果飲用同量的白酒,喝60°的與30°的比較,酒精要多吸收一倍。低度酒因酒精度低,對人體的刺激自然比高度酒要小。

                    國家《廣告法》規定:高度酒不準做廣告(42度以上的酒為高度酒,像茅臺酒的廣告中,只宣傳其名稱,不會宣傳其度數)。另外,把酒降低度數飲用,也是科學飲酒的體現。像歐洲的白蘭地、威士忌、伏特加等,酒度大都在40°左右。作為世界上著名的長壽國--日本,更是飲用低度酒的典范,日本酒類消費90%以上都是16°以下的清酒。韓國的主流燒酒則在20°左右。啤酒的酒度大多在3.5-4度左右;干紅葡萄酒才12度左右。所以,有人說“喝低度酒對身體不利”是沒有任何道理的。

                    當然,也有人喜歡高度酒,如果在身體適應的情況下,可以少量飲用。飲用前可以適當喝一些牛奶、豆汁或者進食一些食物,以減輕對胃腸的刺激。


                    10、白酒儲存時間越長越好嗎? 為什么公司的酒要存在酒洞?

                    答:

                    俗話說“酒是陳的香”。 說到陳酒一般指的是原酒的儲存。原酒儲存主要達到三個目的:一是減少有害物質。二是在儲存過程中,不斷發生物理和化學變化,酒中的香味物質(主要是酯類)不斷增加。三是增加酒體各種成分的親和力,使酒更加柔和。

                    酒的儲存老熟時間也要根據不同的酒質而言。一般情況下,酒頭、前餾分50度以上,儲存時間長;中餾分的次之;酒尾最短。同時,原酒一般用陶缸儲存,因為陶缸的透氣性好,有利于酒的陳化老熟,正是由于陶缸的透氣性好,所以酒在儲存過程中的損失也較大。正常情況下,酒在陶缸中儲存,每年至少損失5度,時間越久,損失也越大。正常情況下,一般存放3-5年。度數高的酒頭,可以儲存的時間更長一些。

                    而對于市場上的商品酒而言,更不宜長期儲存。低于41度的白酒最好在兩年內用完,否則就會降度、水解、失光。高度酒相對于低度酒來說比較穩定,但也同樣會降度。存放時間長的白酒,大家覺得好喝,主要是辛辣味減輕了,但酒體已不協調。

                    我公司目前采用的是洞藏儲酒。因為,白酒的儲存環境需要保持合適的溫度和濕度,而洞藏內的溫度、濕度相對恒定,地溫一般維持在9 度-22度之間,受季節和氣候的影響比較小。在這樣的溫度下,可起到除去新酒味的老熟作用,原酒中有益的香味物質能較好地保存。酒中醇、酸、酯、金屬離子等微量成分之間的締合,進行的各種物理化學反應能夠自然平緩進行,經過長時間貯存后,酒體更加細膩、豐滿、醇厚,有利于酒質量的提高。


                    11、聽說公司從四川拉酒是真的嗎?

                    答:

                    中國的釀酒地區分布廣泛,像在東北地區,因為氣候較為寒冷,不利于微生物繁殖,生產不出好的固態法糧食酒,主要生產酒精;而華北、中原地區,氣候比較干冷,生產的糧食酒口味還顯稍重;南方地區由于氣候溫潤,濕度大,溫差小,生產的糧食酒較為柔和。說句實話,現在我們山東的酒廠,凡是具有一定生產規模和能力的企業,都是在自己釀酒的基礎上,從四川買點好酒進行調味,這早已是行業內人盡皆知的事情。以前怕消費者誤解,還遮遮掩掩不敢講,現在信息越來越透明,可以直言不諱的公開。因為,這確實能改善和提高酒的品質。我公司1996年就在中國最大白酒原酒基地四川邛崍設立了濃香型白酒生產基地,2013年又與貴州無憂集團合作,在貴州茅臺鎮設立了醬香型白酒生產基地。目的只有一個,提高產品質量,讓消費者喝到好酒。再說,從四川到山東近2000公里的距離,運費昂貴,誰會投入大量資金從四川拉低檔酒?拉的都是好酒!

                    12、社會上還有許多消費者說,看不到酒廠冒煙了、不造酒了,事實真相是什么?

                    答:

                    對這一問題有疑問的,大多是還沒到過公司參觀的消費者。消費者的這一印象,要從老酒廠說起。1996年以前,老酒廠在生產糧食酒的同時,還生產酒精。因為酒精是工業化生產,產量大、用氣量也大,用的都是大鍋爐。當時,由于環保沒有現在嚴格,能夠看到煙囪冒煙的情況。后來,隨著國家對環保的重視,公司對煙囪進行了水洗除塵改造,成功開展了廢糟液綜合治理,生產沼氣、有機肥。為此,還受到了國家的獎勵。1996年以后,鑒于環保及生產成本的壓力,公司淘汰了酒精項目,專心生產糧食酒。由于糧食酒只在蒸餾工藝需要用氣,且用氣量較小,所以看不到以前那種煙囪冒煙的情況了。特別是搬遷后,環保措施更為嚴格,釀酒后的酒糟隨即被拉走,用于生產有機肥,基本實現了無煙、無異味。況且,在當前嚴厲的環保監管下,任何廠家都不可能有煙塵或異味產生。

                    13、酒廠都說自己的酒好,如何鑒別白酒的優劣?怎么鑒別純正的糧食酒?

                    答:

                    只有比較才有鑒別??梢苑秩阶哞b別,前提是兩款酒要香型相同、度數相同或相近、價格相同或相近。

                    一是聞香。酒的香氣大且香氣柔和的酒為優,香味小或者有刺鼻感的酒為劣。

                    二是品嘗。喝一小口酒緩緩咽下,入口酒味足,咽下去酒感好并且柔順的酒為優;入口酒味淡,咽下去酒感更淡的酒為劣。

                    如果消費者對聞香和品嘗沒有敏感的辨別能力,那么可以通過重要的第三步來鑒別,那就是時間檢驗。記住剛才兩種酒的感覺。將兩種酒倒入1/3杯,放置15到20分鐘后,再進行聞香、品嘗,與剛開始聞香感覺比較,香味變化小的酒為優,變化大的酒為劣。特別是口感,好的酒,酒味依舊足,保持了原來的特點,而劣的酒,加入的香味迅速揮發,酒味很淡,甚至連添加的甜味劑也暴露出來了,只有刺鼻的酒精味和澀、苦味。

                    俗話說“路遙知馬力,日久見人心”。時間是檢驗品質的唯一方法。堯王醇酒堅持純糧釀造,決不摻雜使假,物有所值,不怕比較,經得起檢驗。


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